Αγιωρείτικο Άβατον Ερυθρό 2016

Αγιορείτικο ΑΒΑΤΟΝ ερυθρός 

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Άγιο Όρος

ΤΥΠΟΣ: Ερυθρός ξηρός

ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ξινόμαυρο (50%), Grenache (30%) & Λημνιό (20%)

Περιγραφή

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη αρώματα κόκκινων φρούτων με νότες μπαχαρικών. Το στόμα είναι πλούσιο με στιβαρές τανίνες και μακρά επίγευση.

Προζυμωτική εκχύλιση σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς C για 48 ώρες

Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία (+/–) 22 βαθμούς C για (+/–) 12 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πραγματοποιούνται ανακυκλώσεις του γλεύκους ώστε να έρθει σε επαφή με τα στέμφυλα και να εκχυλιστούν οι τανίνες και οι ανθοκυάνες των σταφυλιών.

Μηλογαλακτική ζύμωση μέσα στη δεξαμενή.

Ωρίμαση: 10  μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% 1ης και 60% 2ης και 3ης χρήσης)
Παλαίωση: 6 μήνες στη φιάλη πριν από τη διάθεσή του στην αγορά.